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中國菜走進全世界，受環境影響全變了樣。海南雞飯最早起於海南，如今卻有人說海南的海南雞飯「不正宗」。肉骨茶傳到東南亞也有了新加坡和馬來西亞的不同口味。甚至有人說日本的拉麵最早就是大陸的一般麵條而已，只是被日本的大陸廚師改良的結果。
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上世紀30年代，來自海南的商人開始依照海南文昌雞的做法，在新加坡、麻六甲、檳城等地沿街叫賣白斬雞，但因原料發生了變化，當地養的雞和海南島的雞肉質差太多，因此東南亞的海南雞飯口感味道全變了，以適應當地市場需要。
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肉骨茶則是另一個例子。馬來西亞美食專欄作家林金城考證，吃肉骨茶本是福建廈門泉州一帶的風俗，新加坡開埠時，來自廈門的華人苦力把料理方式帶去了麻六甲，反而成了當地的美食，還演變出馬來西亞和新加坡兩種不同口味。前者以多種藥材和香料混合，煮的時候加入青菜；後者胡椒味較濃，煮出來的湯清香可口。除了海南雞飯和肉骨茶，甚至還有人說日本引以自豪的拉麵，和當地隨處可見的中華料理，都是源自於大陸。有人說，1910年日本人尾崎貫一雇用12名大陸廚師在東京淺草區開「來來軒」飯館，還根據日本人口味改良中式菜餚，一般認為，來來軒就是日式中華料理的開端。因為它對日本飲食最大的貢獻，就是將中式湯麵改良成為更加符合日本人口味的日本拉麵。在日本的中華料理店內，許多料理都是在日本出生，但大多以中國菜為底，加以改造而成。不光是日本，所有的中國料理或小吃，一旦踏出國門來到異鄉，全都會因應當地不同風味而出現改良的「新品種」，這也是各國美食走進世界村的普遍命運。(旺報) var _c = new Date().getTime(); document.write('');
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